Qu'est-ce que la margarine et l'huile de poisson ont en commun?

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Un lien surprenant …

L'histoire de la margarine

Au début des années 20, une grande entreprise américaine de fabrication d'aliments cherchait un moyen d'utiliser un excédent d'huile de coton. Ils ont discuté de la question avec un chimiste qui discutait avec un collègue en France, qui avait découvert un moyen de transformer une huile liquide en substance solide. Ils étaient tombés sur un processus appelé hydrogénation, qui utilise des atomes d’hydrogène, en présence d’un métal, pour transformer l’huile liquide en substance solide.

Malheureusement, le processus d'hydrogénation a transformé l'huile en un mélange très dur, il n'a donc pas été très facile à utiliser. Ils ont alors décidé d’hydrogéner partiellement l’huile, de sorte que le produit résultant soit beaucoup plus doux: il est en fait étalable! L'hydrogénation partielle est le procédé encore utilisé aujourd'hui pour transformer les huiles liquides en une substance douce et pouvant être étalée.

Le fabricant de ce nouveau produit innovant a pu dire aux consommateurs que c’était un très bon produit, car il était fabriqué à partir d’huile végétale, une graisse polyinsaturée. Ils ont conseillé aux gens d'utiliser ce produit plutôt que du beurre, car l'idée que la graisse saturée était responsable des maladies cardiaques était en train de devenir populaire.

Un fait très important a été laissé de côté ….

Les fabricants étaient intéressés à produire un autre produit. Ils n'étaient pas intéressés à savoir si ce produit était vraiment un choix plus sain que le beurre. Ils se moquaient donc du fait que les graisses polyinsaturées n'aimaient pas être exposées à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène.

S'ils en avaient pris soin, ils auraient dû prendre beaucoup de soin pour extraire l'huile des graines, en éliminant la lumière crue, la chaleur et l'oxygène qui auraient été beaucoup plus coûteux que de simplement utiliser des produits chimiques corrosifs pour extraire l'huile. Après tout, les clients ne savaient pas qu’il s’agissait de graisses délicates facilement endommageables lorsqu’elles étaient exposées aux intempéries. Donc, ils n'ont rien dit à personne.

De plus, en raison de la complexité de la chimie des graisses et des huiles, on ne savait pas encore exactement ce que ce type de traitement ferait à la structure des molécules de graisse. Ils changeaient la structure de la molécule de graisse pour en faire une nouvelle substance plus dure. Malheureusement, ils avaient involontairement créé un nouveau type de graisse, appelée graisse trans.

Le temps a exposé le danger des graisses trans

C'est dans les années 1970 que les chercheurs ont commencé à examiner les huiles transformées d'une nouvelle manière et ont découvert qu'elles n'étaient pas du tout en bonne santé. Ils ont constaté que les gras trans étaient très dangereux pour notre santé et influençaient notre bien-être au niveau cellulaire. Ces graisses endommagées ne savaient pas comment se comporter dans la membrane cellulaire, où de bonnes graisses devraient être présentes pour optimiser le fonctionnement de la cellule.

Les membranes cellulaires sont responsables de l'apport d'oxygène et de nutriments dans la cellule pour créer de l'énergie et aident à éliminer les toxines de l'intérieur de la cellule. Les membranes cellulaires doivent être souples et perméables pour remplir correctement cette fonction. L'introduction de graisses trans dans la membrane cellulaire signifiait que la membrane cellulaire luttait pour s'acquitter de ses tâches. Cela signifiait que les consommateurs de produits contenant des acides gras trans nuisaient à leur santé, au niveau cellulaire.

Malheureusement, il a fallu près de 40 ans pour que l’information sur les gras trans parvienne au public. Et il y a beaucoup de gens qui ne savent toujours pas qu'ils endommagent leurs cellules lorsqu'ils consomment des aliments contenant ces graisses endommagées.

Qu'est-il arrivé à cette connaissance?

Le Danemark a été le premier pays à se lever et à déclarer la guerre aux acides gras trans en 2003. New York a suivi en 2007 en interdisant les acides gras trans dans les restaurants. L'Union européenne a examiné la question, mais n'a pas pris position publiquement, tandis que l'Australie est également restée relativement silencieuse sur cette question importante. À l'heure actuelle, le Danemark est le seul pays au monde à avoir traité les acides gras trans de manière significative.

Il appartient au consommateur peu méfiant de poser des questions sur la quantité de gras trans dans les aliments transformés. À moins que vous viviez au Danemark ou à New York, vous serez exposé aux graisses trans lorsque vous consommez des aliments transformés ou au restaurant.

Une histoire de la popularité de l'huile de poisson

L’approvisionnement en huile de poisson est devenu une décision populaire il ya une dizaine d’années, car les chercheurs ont découvert que certains groupes de personnes, en particulier ceux qui suivent un régime méditerranéen, sont en meilleure santé que ceux qui ne le font pas. L'hypothèse était que leur régime alimentaire, qui contenait beaucoup de poisson (peut-être jusqu'à trois fois par semaine) les aidait à rester en meilleure santé plus longtemps. Les fabricants de suppléments ont décidé qu'il serait judicieux de fabriquer un produit offrant les avantages du poisson, sans avoir à chercher, préparer et manger du poisson.

L'huile de poisson est également sensible aux dommages causés par les éléments

L'huile de poisson entre dans la catégorie des acides gras polyinsaturés oméga-3. Il est donc également très sensible aux dommages causés par l'exposition à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène. En fait, l'huile de poisson est 25 fois plus sensible à ce type de dommage que les formes végétales d'Oméga 3. Ceci est simplement dû aux différences entre la structure moléculaire de l'huile de poisson et les formes végétales d'Oméga 3.

De plus, les poissons nagent dans les mers polluées. La pollution dans l'océan est une préoccupation majeure pour les fabricants d'huile de poisson. Les toxines présentes dans l'océan sont extrêmement dangereuses pour notre santé. Et les consommateurs sont conscients des dangers des métaux lourds, des dioxines et des PCB, présents dans nos océans et donc dans nos poissons. Par conséquent, les fabricants d'huile de poisson doivent éliminer la plupart de ces toxines afin d'indiquer aux consommateurs que leurs produits sont exempts de ces contaminants.

Les allégations d'huile de poisson purifiée rassurent les consommateurs

C'est là que l'histoire devient vraiment intéressante. Pour éliminer la plupart des métaux lourds, des PCB et des dioxines, composés connus du cancer, de l'huile de poisson, les fabricants doivent chauffer l'huile. Quand ils chauffent l'huile, ils peuvent évaporer la plupart des toxines de l'huile. Mais, dans le processus de chauffage de l'huile de poisson, ils créent des molécules de graisse toxiques.

Sachant que l'huile de poisson qu'ils utilisent est purifiée, réconforte les consommateurs, et c'est un argument de vente utilisé par les fabricants d'huile de poisson. Ils disent au consommateur que leurs produits contiennent très peu de toxines, mais ils excluent l'explication de la façon dont ils se sont débarrassés de ces toxines! Et quel est le résultat de ce processus de purification. Cela ne dit pas au consommateur que le chauffage de l'huile de poisson crée des molécules de graisse endommagées, comme les acides gras trans, qui entraînent une toxicité et un vieillissement.

Malheureusement, la présence de gras trans dans l'huile de poisson n'est pas la seule mauvaise nouvelle. D'autres graisses endommagées, telles que les graisses polymérisées, cyclisées et réticulées sont également présentes. Les seules matières grasses endommagées sur lesquelles nous en savons beaucoup sont les gras trans. Ces autres graisses endommagées n'ont pas encore fait l'objet de recherches approfondies, bien que certaines preuves suggèrent qu'elles sont beaucoup plus dommageables que les graisses trans.

Margarine et huile de poisson – les similitudes

Le grand public est maintenant conscient du fait que les acides gras polyinsaturés, également appelés acides gras essentiels, sont essentiels à une santé physique et mentale optimale. Bien que la plupart des gens se soient concentrés sur les oméga-3, sous forme de lin ou d'huile de poisson, la connaissance de l'importance des acides gras essentiels est devenue beaucoup plus répandue.

Malheureusement, on n'a pas encore raconté toute l'histoire de ces graisses critiques. Informer les gens de leurs avantages et laisser de côté la partie sur leur sensibilité aux dommages, c'est laisser de côté une partie très importante de l'histoire. Le consommateur moyen n'était pas au courant des effets néfastes que des processus de fabrication peu coûteux et négligents entraînent sur ces nutriments délicats.

Il a fallu des décennies pour que la vérité sur la margarine atteigne le grand public. Beaucoup de gens sont consternés lorsqu'ils réalisent qu'ils consomment involontairement un produit dont ils ont été amenés à croire qu'il était en bonne santé, mais qui contient en fait des gras trans nocifs. De la même manière, les gens consomment de l'huile de poisson, croyant ne consommer que des ingrédients bénéfiques. Ils ne savent pas quoi d'autre peut se cacher dans leur supplément.

La moitié de la vérité est un mensonge entier

Au cours des deux dernières années, la margarine a été présentée comme un aliment «plastique» et les consommateurs avertis retrouvent le bon beurre à l'ancienne. Les gens prennent également conscience que d'autres aliments transformés contiennent des gras trans.

Malheureusement, toute l’histoire de l’huile de poisson peut prendre des décennies avant d’être transmise au grand public. Les gens se rendront alors compte qu'une fois encore, ils ont été vendus à la moitié de l'histoire. Et le mythe de la margarine rejoindra le mythe de l'huile de poisson.


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